MIGUEL ALERGENOS 2

By kbernal47c6945d33b04b1b | Updated: Aug. 13, 2020, 8:22 p.m.

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¿CÓMO SE PUEDE PREVENIR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
Al desarrollar e implementar un plan de control de alérgenos, se puede prevenir o disminuir la contaminación cruzada de alérgenos en la medida de lo posible.
El plan de control de alérgenos es un documento escrito que establece los controles implantados con respecto al almacenamiento, manejo, procesamiento de alérgenos y la identificación de los lugares en donde es posible que ocurra la contaminación cruzada.
Para el plan de control de alérgenos tenemos medidas de control y acciones preventivas/ correctivas implementadas en el proceso.
Estas medidas nos ayudan a reducir o eliminar los peligros relacionados al control de alérgenos, en                           están implementadas algunas de ellas:
INSPECCIÓN UNIDADES DE TRANSPORTE
INSPECCIÓN MATERIALES RECIBIDOS
Sistema de Identificación mediante código de colores
Sistema de trazabilidad.
Buenas Prácticas de Almacenamiento.
Prevención de Contaminación Cruzada
Limpieza y Saniamiento
Control de Proceso/Reproceso.
Etiquetado de PT
Inventario de Stock
Validación mediante pruebas rápidas
Auditorias Internas / Externas / A Proveedores
Capacitaciones
VERIFICACIONES Y VALIDACIONES
Monitoreo al momento de la recepción de Materia Prima. Información documentada de Control de Almacén el cuál tiene una frecuencia quincenal de inspección visual de todos los insumos.
Información documentada del stock de productos mediante la Lista de Alérgenos en Almacén en la cual se incluye la categoría: tipo y ubicación
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Para la verificación está implementado:
Check list de Verificación misma que se realiza 1 vez al final del mes en curso.
Auditorías Internas, Externas y a proveedores
¿CÓMO VALIDAMOS?
Después de una limpieza profunda o al utilizar cloruro de sodio con arrastre en seco en el equipo es isopado y a través de pruebas rápidas o pruebas flash y el uso del ilumetro se determina la cantidad de proteína alergénica.
¿QUÉ VALIDAMOS?
A) Equipos de proceso (maquinas, tolvas, etc)
B) Accesorios (tamices, cucharones, etc.),
C) c) Herramientas utilizadas por Mantenimiento

MIGUEL ALERGENOS 2

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