Cerdo como proteína

By elsiemendez108 | Updated: Nov. 13, 2024, 6:44 p.m.

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CERDO
Como proteína
¿Qué es?
La carne de cerdo es una de las mas completas, tiene buenas cualidades nutricionales, es magra y muy rica en minerales y proteínas. Además, la carne porcina es una de las producciones más eficientes debido a la precocidad de los animales, su corto ciclo reproductivo y la gran capacidad de transformación de nutrientes.
Su clasificación es:
Lechón 
Marrana
 Verraco

LECHÓN
Es el nombre común que recibe el cerdo joven. Con una edad de 0 a 2 meses.

MARRANA
Hembras mayores, que ha sido parida o esta preparada para ser preñada.

VERRACO
Machos mayores a 10 meses que se han sido destinados a la monta

63ºc
TEMPERATURA 
de cocción

Un cerdo despieza en las siguientes partes, habitualmente presentes en las principales carnicerías o salas de despiece
DESPIECE
RABO
Vértebras finales y cola del animal. Pieza muy sabrosa y melosa, es poco apreciada y se destina principalmente a guisos y, en menor medida, a la brasa.
JAMÓN
Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie. Esta pieza entera suele destinarse a la elaboración del jamón curado. La babilla, cadera, tapa, contra redondo, codillos, forman parte de esta pieza. Las piezas que no se destinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno.
SOLOMILLO
Situado entre el jamón y el lomo. Es una pieza magra y pequeña que se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera. El solomillo se consume fresco, asado al horno entero o fileteado a la plancha.
LOMO
Recorre la parte superior central del cuerpo del animal y se obtiene separándolo de las costillas. Es una carne mu magra y sabrosa. Se utiliza asada al horno como pieza entera o rellena y fileteada en la parrilla o a la plancha.
CHULETERO
Corresponde a la parte del solomillo y el lomo de las vértebras lumbares unidas al hueso. Proporciona una carne muy buena, tierna y limpia de tendones y nervios. Se suelen asar, aunque también se fríen y van bien a la parrilla, braseada.
PANCETA
Situada en la parte inferior del centro del animal. La panceta es la falda en el vacuno. Se utiliza en fresco para la elaboración de potajes y se suele consumir frita o a la brasa. También constituye la materia prima del bacón.
PALETILLA
Son las extremidades superiores de la parte delantera del animal. Es una carne muy jugosa. Se considera de peor calidad que la maza trasera, pero su carne es tierna y jugosa. Se suele preparar cocida, asada o a la plancha, en ragú y pinchos morunos.
PAPADA
La papada es el resultado de una capa grasa subcutánea que cuelga bajo la barbilla del cerdo. Es una pieza con un alto contenido de grasa. Se elabora en tiras a la brasa, troceada para migas y en la elaboración de cocidos.
CABEZA
Producto obtenido de la separación efectuada en la base de la articulación occicitio-atloide. Consta de las siguientes partes: huesos, careta, lengua, carrilladas  y sesos. Comprende una carne muy gelatinosa y sabrosa . Se puede asar, freír y cocer.
COSTILLAR
Veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax. Son huesos cartilaginosos muy sabrosos. Se cocinan enteras (a la brasa), al horno, y cortada
MANOS
Son los pies de las patas delanteras. Muy gelatinosos y con un alto porcentaje de huesos. Excelentes a la brasa o guisados, pero sea cual sea su elaboración es imprescindible cocerlos previamente.
AGUJA
Carne magra que se obtiene de la parte baja del cuello. Se caracteriza por ser una carne muy tierna y con grasa. Carne muy indicada para rebozar, guisar o para carne picada.
Puede hacerse a la plancha, frito, rebozado, a la barbacoa o parrilla, al horno…
¿Has pensado en la cantidad de maneras existentes para cocinar el cerdo?
Siempre hay un corte adecuado para cada preparación
¡Solo hay que saber elegir bien!
ELSIE ALESSANDRA MÉNDEZ RAMÍREZ
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Cerdo como proteína

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