PACHAMANCA A LA TIERRA - PERU

By 71952891 | Updated: Nov. 14, 2024, 3:01 a.m.

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La Pachamanca es la identidad andina hecha plato. Esta comida, elaborada al calor de piedras precalentadas y cocinada en un hoyo en la tierra, cuenta con ingredientes autóctonos de la sierra peruana como Papas, Camote, Habas, Choclo, entre otros.

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JULIO CÉSAR PINO MEDINA
PACHAMANCA A LA TIERRA - PERÚ
La Pachamanca es la identidad andina hecha plato. Esta comida, elaborada al calor de piedras precalentadas y cocinada en un hoyo en la tierra, cuenta con ingredientes autóctonos de la sierra peruana como Papas, Camote, Habas, Choclo, entre otros.

Estas verduras se cocinan junto a carne de distintos animales que se crían en la zona: Vacas, Cerdos, Pollos y Cuy. Se sirve en bandejas o platos, con acompañantes como Humitas (Pasteles de Maíz), Queso o una Salsa denominada Japchi.

¿QUE ES LA PACHAMANCA?
El término “Pachamanca” tiene su origen en el Quechua y está compuesto por las palabras “Pacha” (tierra) y “Manka” (olla), significando “Olla de Tierra”.

Se dice que era una forma de homenajear a las divinidades andinas y su historia indica que se realiza desde el 500 y 1.100 d. C., primero por la cultura Wari y luego por los Incas.
Origen e Historia de un Plato Típico del Perú:
¿CÓMO ES LA PREPARACION DE LA PACHAMANCA?
Para realizar una pachamanca inolvidable se deben juntar distintas Carnes (Res, Cerdo, Pollo, Cuy y, si se quiere, Cordero, Oveja o Alpaca) y, para darles más sabor, deben usarse diversas hierbas como Chincho, Huacatay, Muña, Culantro y Ají. 
También se debe tener para acompañar las carnes: 
Papas.Camote.Yuca.Habas.Humitas de maíz.Dulces o Saladas.
PASO 01.- Primero se debe cavar un hoyo profundo en la tierra, formando de esta forma una especie de horno. Al mismo tiempo, se deben calentar las piedras escogidas como soporte, bien sea con leña o carbón. 
PASOS PARA LA PREPARACION
Es importante escoger las piedras adecuadas, ya que no todas funcionan para la realización de este plato.
PASO 02.- Luego, se deben introducir los Vegetales (Papas-Camotes) para hacer una especie de cama para las carnes sazonadas. 
PASO 03.- Se agregan las Carnes en el horno de tierra, cubiertas por Hojas de Plátano o Chincho. Después, se agrega los otros acompañantes: Habas-Choclos y se tapan también con alfa alfa, hojas de platano
PASO 04.- Para cerrar el horno se puede usar nuevamente la tierra, echándola sobre las hojas y cubriendo muy bien para mantener el calor. Debes cerrar herméticamente el hueco, ya que permitirá que todos los ingredientes se cocinen y estén en su punto al momento de servirse.
PASO 05.- El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de ingredientes, de la temperatura de las piedras y de los conocimiento del hacedor. Este tiempo puede variar entre 40 y 90 minutos. 
PASO 06.- Para saber si el plato está listo, el se introduce una rama, la olerá : “¡Señoras y señores, ya eestá lista la Pachamanca!”.
PACHAMANCA A LA TIERRA AL ESTILO HUANCAYO
Al ser un plato tan importante en el país, muchas zonas de la sierra del Perú ofrecen esta preparación durante sus fiestas patronales o en sus restaurantes.
Sin embargo, se dice que es una tradición Wanka (de Huancayo), y que se debe viajar hasta allí para probar una Pachamanca inigualable. 
¿DONDE PROBAR LOS MEJORES PLATOS?
PACHAMANCA CON CABRITOS Y CUYES, UNA VERSIÓN TÍPICA DE HUANCAVELICA
En Huancavelica, a orillas del Río Ichu, se prepara una Pachamanca única que incluye Cabritos y Cuyes entre sus Carnes. Además, la hierba que más se usa para sazonar el plato es la Marmaquilla por su particular aroma.. 
PACHAMANCA AL ESTILO AYACUCHANO

Durante el mes de abril, se realiza el Festival de la Pachamanca y el Festival de Choclo en la ciudad de Huamanga. Allí se hace gala de los distintos Choclos que se generan en la región, así como también de sus Papas.  Todos estos ingredientes se reúnen en la Pachamanca para contrastar sus sabores.
CONCLUSION

La Pachamanca ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Nación en el 2003 debido a representar una costumbre milenaria, ser testimonio de la sabiduría de los primeros habitantes del Perú, de sus ritos y sus creencias.
GRACIAS!

PACHAMANCA A LA TIERRA - PERU

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