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By microbiologia.sigra | Updated: June 28, 2024, 2:57 a.m.

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bienvenidos
¿Por qué son importantes?
Calidad
Inocuidad
Legalidad
Autenticidad
Inocuidad: El alimento no hace daño al consumidor
Calidad: Cumplimiento de los requisitos del cliente
Legalidad: Cumplimiento requisitos normativos y legales
Autenticidad: Asegurar la no adulteración
PELIGROS
INOCUIDAD
DE LA
Peligro: (Fuente de riesgo) un agente biológico, químico, físico presente en un alimento, o condición de dicho alimento, que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud.
¿Qué pasa cuando nuestros alimentos no son inocuos?
2018
Muertes anuales por enfermedades transmitidas por alimentos (ETA's)
Salmonella enterica 1551
 Norovirus 1110
 Taenia solium 973
 Aflatoxina 717
Campylobacter ssp. 699
E. coli 993
Afortunadamente todo esto puede mejorar con sencillas acciones
 En 2020 se presento una disminución del 51,5 % de ETA's; lo mismo sucede en lo corrido del primer semestre de 2021, se considera que pueda estar afectado de manera positiva debido a las medidas instauradas por la pandemia por COVID-1 (lavado de manos frecuente, uso del tapabocas).
Secretaria de salud, 2021.
safety
first
¡Tú puedes contribuir con la inocuidad alimentaria!
¿Quieres saber cómo?
Tengo prácticas higiénicas
Lavo mis manos antes de empezar mis labores, despues de usar el baño y cada vez que sea necesario.
Tengo prácticas higiénicas
Cambio mi uniforme a diario y procuro por su limpieza siempre, si me ensucio lo cambio inmediatamente.
Uso tapabocas y cofia en las areas de proceso y en todas aquellas areas en donde sea necesario.
Tengo prácticas higiénicas
Consumo mis alimentos únicamente en los lugares destinados para tal fin
Tengo prácticas higiénicas
No uso maquillaje, perfumes ni ingreso accesorios a las areas de producción.
Alerto las irregularidades
Comunico las irregularidades que vea:

Daños en la infraestructura
Plagas
Malas practicas
Fraude alimentario / actividades sospechosas
Procesos inadecuados
No conformidades
Cumplo los procedimientos
Realizo mi trabajo de acuerdo a los instructivos establecidos.
Ahora que sabes esta información
safety
first
¿Cuáles son los hábitos higiénicos que identifican tu proceso?
safety
first
mandanos tus comentarios a gestiondecalidadsigra@gmail.com
safety
first
...Espera pronto mas información...

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