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Cerveza negra-grupo1

By valentina.ortiz.zuluaga | Updated: Sept. 10, 2022, 10:54 p.m.

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Cristian Andrés Chavarria Castro
Maria Luisa Gómez Londoño 
Valentina Ortiz Zuluaga

Ingeniería agroindustrial
Cerveza negra
Materiales y pesaje
Levadura safale Us-04 (6.4 gr)Lúpulo golding (12 gr)Malta chocolate          (100 gr)Malta pilsen (1.6 kg)Agua (10.5 l)
Molienda
Maceración
Accionar las enzimas presentes en la malta para separar las azucares del almidón (68°C por 1 hora).
Se separan los sólidos y se toma el mosto.
Filtrado 
Evaporación
Durante esta etapa se agrega el lúpulo, el cual le proporciona el amargor característico. 
Enfriamiento
Adecuar la temperatura para el crecimiento de la levadura.
Medición de densidad   
Densidad inicial
Cerveza 5%: 1050
Cerveza 10% : 1070

Densidad final
Cerveza 5%: 1012
Cerveza 10% : 1026
Adición de levadura   
Una vez activada la levadura, se agrega al mosto.
Fermentación
Se dejó fermentar anaeróbicamente durante 7 días a 10-15 °C y en total oscuridad.
Resultado de 
la fermentación
Filtración y envasado
Del producto obtenido se tienen dos fases, el mosto fermentado y la biomasa. Se separa el liquido y se adiciona  azúcar para carbonatar después de ser envasado.
Maduración y producto final
Se dejó a 3°C durante 30 días aproximadamente, para obtener la cerveza.
Apertura
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Degustación
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