Explication du QCS_Partie 2

By barera1234567890 | Updated: March 9, 2018, 2:42 a.m.

Slideshow Video

SHARE THE AWESOMENESS

Education

create your own animated videos for free

_abc cc

* Powtoon is not liable for any 3rd party content used. It is the responsibility of each user to comply with 3rd party copyright laws.

Embed code

Select a size, the embed code changes based on your selection.

_abc Powtoon Transcript

L'agarose et l'agaropectine sont constitués de radicaux hydrophobes autrement dit qui repoussent l'eau cependant, l'agaropectine est constitué de radicaux (sulfate et pyruvate ) hydrophiles c'est-à-dire qui absorbent l'eau. 
On peut en déduire que les agaroses avec leurs groupes hydrophobes sont responsables de la gélification puisque le gel est un liquide emprisonné dans un réseau.
De plus, l'agar-agar solide est sous forme de petits grains constitués de polymères enroulés sur eux-mêmes. Les radicaux sont répartis sur les polymères de l'agar-agar. Lorsqu'il est mis en solution dans l'eau, ces polymères se déroulent et s'étirent.
Nous allons analyser les étapes de la gélification avec l'agar-agar. Premièrement, lorsque la solution est en ébullition, ce qui améliore la dissolution, à partir de 35°C les polymères de l'agar-agar se rapprochent parallèlement pour isoler leurs radicaux hydrophobes et expulser les molécules d'eau entre eux. 
Ensuite, lors du refroidissement, les radicaux se tournent vers l'intérieur permettant un rapprochement des polymères ,des liaisons hydrogènes se créent entre eux. Ces polymères liés se croisent et adoptent une structure en hélice pour former des fibres qui sont capables d'emprisonner la solution ce qui va transformer la solution en gel liquide insoluble.
Donc, la gélification par l'agar-agar prend en compte 2 conditions : l'agar-agar doit être au contact de l'eau et de la chaleur
Nous allons passer à la sphérification qui est une variante de la gélification. Elle consiste à transformer un liquide en une sphère gélifiée par trempage de la préparation liquide dans un bain d'huile très froid.
Cette technique utilise le même principe que la gélification. En effet, Il faut donc porter à ébullition le liquide à sphérifier avec de l’Agar-Agar. Après ceci on peut sphérifier le liquide dans de l’huile très froide.
La sphérification par l’Agar-Agar est bien moins utilisée que celle à l’Alginate. De plus, contrairement à la sphérification basique ou inverse par l'alginate, il n’y a pas de cœur liquide, il s’agit d’une bille entièrement solide. 
Enfin, La sphérification ne peut s'opérer que si le liquide est chaud ou tiède sinon ,ça se gélifie avec l'agar-agar et l'huile très froide.
Ensuite, l'huile est utilisée pour la sphérification car elle est dite apolaire alors que l'eau est une molécule polaire. En effet, une liaison covalente est dite polaire si la différence entre les électronégativités des deux atomes n'est pas nulle.
Puisque des substances polaires et non polaires ne se mélangent pas entre elles alors ces molécules ne peuvent pas se mélanger car l'huile ne peut pas former de liaisons hydrogènes avec l'eau.
Les explications du QCS sont terminées

Explication du QCS_Partie 2

Copy this link to share with friends and colleagues:

WELCOME TO POWTOON!